Ovo je gadljivi razlog zašto nikada ne biste trebali namakati posuđe u sudoperu preko noći

Ostavljanje prljavog posuđa da se namače tijekom noći može sudoper pretvoriti u gnijezdo opasnih bakterija povezanih s trovanjem hranom i drugim ozbiljnim bolestima, upozoravaju stručnjaci. Mikrobiolozi kažu da topli i vlažni uvjeti koji nastaju u sudoperu u kojem se namače posuđe omogućuju ubrzano razmnožavanje bakterija, što povećava rizik od infekcija.

- Kao mikrobiolog, sudoper vidim kao raj za mikrobe i prijenos mikroba. Studije su pokazale da je sudoper u kuhinji mjesto nakupljanja različitih sojeva neželjenih bakterija, uključujući fekalne koliforme, patogene koji se prenose hranom, pa čak i kožne bakterije - rekao je Jason Tetro, autor knjige „The Germ Code”.

Bakterije se razmnožavaju u toplom i vlažnom ambijentu

ELWYNN/SHUTTERSTOCK

Najprljavije mjesto u kuhinji

Istraživanje provedeno na Sveučilištu Cardiff Metropolitan, za potrebe kojeg su znanstvenici uzeli uzorke s kuhinjskih površina u 46 domova širom Velike Britanije, pokazalo je da sudoperi sadrže više bakterija nego bilo koja druga zona u kuhinji. Autori kažu da je tome razlog dijelom to što se sudoperi često koriste za pripremu i obradu sirovih namirnica. Uostalom, mnogi ljudi priznaju da peru perad prije termičke obrade, a poznato je da ta praksa uzrokuje širenje bakterija po kuhinji. Među najčešćim otkrivenim bakterijama bile su E. coli, Enterobacter cloacae i Klebsiella pneumoniae. E. coli, koja može biti i fatalna, obično uzrokuje visoku temperaturu, povraćanje i proljev. Studija objavljena ove godine povezala je tu bakteriju i sa sve većim brojem slučajeva raka debelog crijeva kod osoba mlađih od 50 godina.

Ne ostavljajte prljavo posuđe niti pored sudopera

Prema stručnjacima britanske Agencije za zdravstvenu sigurnost, simptomi E. coli koja proizvodi Shiga toksin mogu uključivati težak proljev i povraćanje. Patogen se najčešće pronalazi u polupripremljenoj i pripremljenoj hrani poput već narezane i oprane salate, kao i u nedovoljno termički obrađenom mesu. Stručnjaci upozoravaju da ostavljanje posuđa da se namače tijekom noći u toploj vodi (što neki rade kako bi ga ujutro lakše oprali) stvara savršen ambijent za razmnožavanje bakterija te povećava rizik od infekcija. No, ni ostavljanje prljavog posuđa pored sudopera nije bez rizika.

- Bakterije se razmnožavaju u toplom i vlažnom ambijentu, a to je upravo ambijent vašeg sudopera kad u njemu namačete prljavo posuđe. Iako suhi ambijent može spriječiti razmnožavanje bakterija, to ne znači da one ne mogu preživjeti i razmnožiti se kasnije. A ako negdje na radnoj površini u kuhinji imate otvorenu hranu, ona može privući razne bube ili kukce koji mogu raširiti bakterije po ostatku kuhinje – pojašnjava dr. Brian Labus, stručnjak za javno zdravlje sa Sveučilišta Nevada.

Kako smanjiti rizik od infekcije

Kako biste smanjili rizik od trovanja, stručnjaci savjetuju korištenje perilice za suđe kad god je to moguće, s obzirom na to da visoke temperature vode u njoj mogu ubiti štetne mikrobe. Također preporučuju redovito čišćenje spužvica za pranje u perilici suđa ili u mikrovalnoj pećnici, gdje visoka temperatura može uništiti bakterije. Agencija za standarde hrane (FSA) savjetuje i da se sirovo meso ne pere, jer to može raširiti bakterije po okolnim površinama, kuhinjskom priboru i hrani koja se nalazi u blizini. Stručnjaci za hranu upozoravaju da pranje sirovog mesa može prenijeti štetne klice na drugu hranu u kuhinji te tako povećati rizik od trovanja.