Slatki krumpir punjen slanutkom i rajčicom

• 4 velika slatka krumpira
• 800 g rajčice
• 2 šalice kuhanog slanutka
• 2 jušne žlice maslinova ulja
• 2 jušne žlice maslaca
• 1 srednje velik luk
• 3 lovorova lista
• ½ čajne žličice svježe mljevenog papra
• prstohvat soli
• ½ čajne žličice cimeta

PRIPREMA:

• Zagrijte pećnicu na 180°C.
• Stavite oprani slatki krumpir na aluminijsku foliju u lim za pečenje i pecite oko 1 sat dok ne omekša.
• U međuvremenu napravite umak od rajčice i slanutka.
• U širokoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i maslac. Kad se maslac otopi, dodajte izrezani luk, lovor, cimet, papar i sol.
• Pirjajte oko pet minuta da luk dobije staklast izgled.
• Dodajte narezanu rajčicu i pola šalice vode i pirjajte uz povremeno miješanje oko pola sata, dok ne dobijete umak.
• Dodajte kuhani i ocijeđeni slanutak.
• Pojačajte vatru da umak jednom proključa.
• Kada se slatki krumpir dovoljno ohladio da ga možete držati u ruci, zarežite ga po sredini napola (ali nemojte ga prerezati). Nježno razdvojite polovice i sredinu punite umakom.

Dodatna ideja: Ovo se vegetarijansko jelo odlično uklapa uz slatko-ljutu salatu. Pomiješajte opranu i očišćenu zelenu salatu s oguljenim kriškama avokada i ljubičastog luka. Prelijte preljevom od limunova soka, maslinova ulja i cimeta. Ukrasite s nekoliko kriški naranče s kojih ste uklonili bijelu pokožicu.