Jedan od najskupljih začina svakako je šafran, pa se koristi samo u iznimno rijetkim prilikama. Na sreću, s obzirom na snažnu aromu, potrebno ga je vrlo malo, nekada tek desetina grama, za začinjanje i bojenje jela.
Okus mu je jak, oštar i gorkast, istodobno i zatomljen, a boja koju daje jelima žutonarančasta. Slaže se s janjetinom, mesom peradi, ribom, morskim plodovima..., dodatak je juhama, varivima, jelima s rižom.
Smanjuje osjećaj boli
Šafran potječe iz jugozapadne Azije, no kultiviran je u antičkoj Grčkoj. Još su ga tada prepoznali kao podizača libida, ali i kao začin koji popravlja raspoloženje i pamćenje.
Sadrži više od 150 hlapljivih komponenti što ga čini jedinstvenim među začinima. Od pigmenata se ističe karoten pa jelima daje vatrenu nijansu