Rižoto od poriluka

• 2 poriluka
• 250 g riže (arborio ili carnaroli)
• 1 režanj češnjaka
• 1 mala chilli papričica
• 1,5 dcl bijelog suhog vina
• 1 l povrtnog ili mesnog temeljca (u nedostatku istog koristite vodu)
• maslinovo ulje
• sol, papar
• prstohvat majčine dušice (sušena ili svježa)
• 30-40 g ribanog sira (grana padano ili parmezan)
• 50 g maslaca

Priprema:

1. Poriluk očistite, narežite na kolutiće (i bijeli, i zeleni dio) i isperite pod mlazom vode te dobro ocijedite.
2. U posudi (ja ovo jelo uvijek radim u wok tavi) zagrijte maslinovo ulje koje aromatizirajte s jednim režnjom češnjaka (prerežite po pola da pusti više arome) i jednom chilli papričicom oko 2-3 minute.
3. U posudu dodajte poriluk i pirjajte 4-5 minute, nakon toga dodajte prstohvat majčine dušice i zalijte polovicom vina, kad vino ispari dodajte rižu (arborio), posolite (pripazite zbog temeljca) i kratko tostirajte rižu. Još jednom zalijte s ostatkom vina i kad alkohol iz vina ispari, krenite dodavati temeljac.
4. U posebnoj posudi napravite temeljac ili zagrijavajte već postojeći temeljac (kako napomenuh, možete na brzinu napraviti temeljac od dvije povrtne ili mesne kocke i vode). Temeljac stavite na vatru i neka stalno vrije te time podlijevajte rižoto dok ne potrošite svu tekućinu ili dok rižoto ne bude kuhan po vašem ukusu (ja volim da je riža al dente, od trenutka ubacivanja riže potrebno je oko 16-18 min, odnosno, ovisi o tipu riže koju ste stavili kuhati – svakako pratite uputstva za kuhanje na pakovanju od riže).
5. Nekih 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte svježe ribani sir i papar, promiješajte, ugasite vatru i dodajte na kockice narezan maslac. Ostavite da poklopljeno odstoji 5-10 min i nakon toga dobro izmješajte da se otopljeni maslac poveže s rižotom i poslužite.

Savjet više!

Tajna pripreme dobrog, kremastog rižota je u temeljcu; uvijek zalijevajte temeljcem koji vrije da ne biste smanjili temperaturu u posudi u kojem se kuha rižoto. Na taj način će riža biti jednako kuhana, a rižoto će imati predivnu kremastu teksturu i zadržati sočnost.

Originalni recept pogledajte ovdje, na blogu Sandre Rončević: O slanom & slatkom: o svemu.