Prerijetko ih jedemo, a toliko su zdrave da je prava šteta što su tek nasumični dodatak salati

Među prvim povrtnicama koje nas u proljeće razvesele svojim prštavim bojama i osvježavajućim okusom su rotkvice. Njihova je sezona u našim krajevima sada u uzlaznoj putanji, a uskrsni jelovnik zasigurno ni u vašoj obitelji nije prošao bez malih, crvenih rotkvica čija se ugodna ljutina odlično slaže s okusom šunke i jaja.

Smatra se da naziv raphanus dolazi od perzijske riječi raphe, što znači "brza pojava", a dobila ga je zato što sjemenke vrlo brzo klijaju.

NEODOLJIVA HRSKAVOST

Rotkvica nije osobito zahtjevna, treba joj osigurati hranjivo tlo i redovno zalijevanje, ne traži puno prostora pa se često sadi između drugog povrća. Vrlo brzo raste te se može sijati gotovo cijele godine. Treba ih ubrati čim dozore, u protivnom će vrlo brzo odrvenjeti i izgubiti prepoznatljivu hrskavost. Osim u uskrsne dane, kada su među glavnim zvijezdama jelovnika, rotkvice su inače prilično zanemarene.

Šteta, jer jedenjem rotkvica, osim za nepce, možemo dobro učiniti i za ostatak tijela jer obiluju kalijem te su dobar izvor magnezija, kalcija i bakra, a sadrže i mangan, željezo, fosfor, cink. Od vitamina sadrže vitamin C, folnu kiselinu te vitamine B2 i B6. Zbog takvog vitaminsko-mineralnog sastava dobrodošle su za kožu, a vlakna iz rotkvica dobro djeluju na probavu. Lišće, koje se također jede, bogato je željezom.

ČITAJTE I:

• One su male i nježne, ali prave vitaminsko-mineralne bombe
• ZDRAVA KUHAONA: Još uvijek jedete rotkvicu samo na salatu?

U LEDENOJ VODI

Kad kupujete rotkvice, birajte one čvrste, s kožom bez mrlja i oštećenja. Bolje je odabrati manje, jer veće neće imati tako hrskavu strukturu pa ni okus neće biti dobar. Ako su mekane, ne kupujte ih - iznutra su sigurno postale spužvaste, a to se i vidi kad ih prerežete. Lišće bi trebalo izgledati svježe i živo. Rotkvice čuvajte u hladnjaku, u perforiranoj vrećici, tri do četiri dana. Prije spremanja uklonite im listove, u protivnom će iscrpsti vodu iz rotkvica. I listove možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku, omotane u vlažan kuhinjski papir i potom spremljene u perforiranu vrećicu.

Rotkvice uvijek pripremajte neposredno prije jela, jer kad su narezane, gube vrijedne sastojke. Najčešće ih jedemo narezane i blago posoljene uz meso ili kao sastojak salata, ali ne moramo stati na tome.

Getty Images/iStockphoto

Osim plodova, jestivo je i lišće rotkvica, pa ga nemojte bacati.

UMOČENE U MASLAC

Jedno pariško predjelo predlaže rotkvice s maslacem - oprane i osušene male rotkvice poslužite uz omekšali maslac posut morskom solju. Umačite rotkvice u slani maslac, ublažit će njihovu reskost. Prijedlog ima i chef Elana Karp - rasporedite rotkvice u jednom sloju u tavi pa ih prelijte mješavinom jedne šalice vode i jedne šalice otopljenog maslaca, tako da budu potpuno prekrivene. Posolite pa kuhajte sve dok ne omekšaju i ne postanu gotovo prozirne. Bit će nježne i iznenađujuće kremaste.

Rotkvice, prerezane na polovice ili cijele, možete pripremiti i u pećnici. Nauljite ih, posolite i popaprite te pecite na 170°C dok ne postanu zlaćane i mekane, za što je potrebno 15-ak minuta. Kao i lišće cikle i repe, jestivo je i lišće rotkvice, dok god je u dobrom stanju. Možete ga sirovog dodavati u salate, ali i u juhe, složence, jela s jajima, kuhati ga, pirjati i pržiti u kombinaciji s drugim povrćem.