VIDEO Korak po korak do savršene dalmatinske pince - food blogerica nam je otkrila svoj obiteljski recept

Kao što ne možemo Badnjak zamisliti bez bakalara, tako ni Uskrs ne možemo zamisliti bez pince. Food blogerica Katarina Đozović otkrila nam je tradicionalni dalmatinski recept po kojem se pinca u njezinoj obitelji priprema već desetljećima. Oduševit će vas njezina aroma, tekstura i izgled.

Video možete pogledati ovdje.

Detaljan recept

DAMIR KRAJAC CROPIX

Sastojci:

• 500 g bijelog glatkog brašna
• 150 g šećera
• 2 jaja (po mogućnosti domaća)
• 2 žumanjka
• 125 g maslaca
• 30 g svježeg kvasca (1,5 suhi kvasac)
• 1 čajna žličica soli
• 2 čepa ruma ili prošeka
• 1 dcl mlijeka
• naribana korica 1 limuna
• naribana korica 1 naranče
• malo burbon vanilije ili 3 vrećice vanilin šećera

Premaz

• 1-2 razmućena žumanjka
• sok pola naranče
• 2 vrećice vanilin šećera

Ukrašavanje

• krupni šećer

Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi.


Priprema

1. Kvasac izmrvite, dodajte malo šećera i prelije s malo toplog, ali ne kipućeg mlijeka. Pričekajte da se kvasac aktivira i naraste.

2. U velikoj posudi pomiješajte brašno, šećer, koricu limuna, koricu naranče i vaniliju. U sredinu dodajte dignuti kvasac te lagano promiješajte.

3. Dodajte razmućena jaja, rum (prošek) te na kraju sol.

4. Polako ulijte preostalo mlijeko i maslac konstantno miješajući.

5. Tijesto mijesite sve dok ne postane sjajno, glatko i dok se ne odvoji od stijenke posude.

6. Stavite tijesto u posudu u kojoj se može udvostručiti, prekrijte ga prozornom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći na "hladnu fermentaciju".

*Možete ga ostaviti i na sobnoj temperaturi nekoliko sati ako vam se žuri, ali hladna fermentacija osim što je zgodna i praktična, čini tijesto probavljivijim i ukusnijim.

7. Izvadite tijesto, premijesite i podijelite na dva manja dijela.

8. Oblikujte pince, stavite na papir za pečenje dovoljno razmaknute te pustite da ponovno narastu (1-2 sata na toplom).

9. Zarežite križ po sredini. Napravite premaz i premažite pince te pospite krupnim šećerom.

10. Pecite ih 35 minuta. 20 minuta na 170°C te još 10-15 minuta na 130-150°C.


Dodatni savjeti

1. Ostavite dovoljni razmak između pinci bez obzira na to koje su veličine. One se udvostruče pa vodite računa o tome.

2. Ako možete, uvijek koristite svježi kvasac. Naime, ponekad ih suhi kvasac ne digne dovoljno lijepo kao svježi.

3. Nemojte štedjeti na aromama. Pronađite domaći limun i/ili naranču, a ako treba dodajte još jer su u pinci arome sve.

4. Naši "stari" su obavezno koristili prošek, ali kako nije široko dostupan svima i rum ili neka domaća rakija su isto odličan izbor.

5. Dajte tijestu vremena da se formira (mijesite 15-20 minuta). Ako vam se ne oblikuje tijesto, slobodno dodajte još par žlica brašna.

6. Prilikom pečenja vrijeme i temperaturu prilagodite pećnici te veličini pince.

7. Provjerite ih na pola pečenja i ako su vam previše ‘crne‘ prekrijte aluminijskom folijom.

8. Provjerite čačkalicom po središnjem dijelu kako biste znali da su gotove.